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关于酱油选购的冷知识

发布日期:2018-01-11 09:07:27 【关闭】
摘要:其实挑选一瓶上好的酱油非常简单,只需要四步。

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其实挑选一瓶上好的酱油非常简单,只需要四步。(很多人都不知道的招式,有理有据,学会这个,你在家里的地位又可以上升1位了~):

1. 调味选生抽,上色选老抽

那些还分不清生抽和老抽的同学,这里看仔细啦~

生抽和老抽的叫法来自广东,但其实它们都是酱油。

一缸酱油经过传统古法酿造出来之后,从中抽取的第一道酱油叫「生抽」,也叫“头抽”(“抽”就是把酱汁从原料中分离出来的意思)。

而「老抽」,是在生抽的基础上,再经过一些其它的工艺制成的,比如更长时间的发酵,或者添加焦糖色(色素)。

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所以生抽的颜色浅一些,老抽的颜色深一些。生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜

2. 优选“酿造”酱油

根据不同的制作工艺,酱油还分为“酿造酱油”和“配制酱油”。

「酿造酱油」是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成,一般需要耗时几个月。

而「配制酱油」是直接用50%以上的酿造酱油,再添加一种叫水解植物蛋白液的调味液调制而成的,往往几个小时就可以出炉了。

所以,口感和营养自然相差甚远。

那么如何一眼分辨,你要买的酱油是不是酿造酱油呢?只需要看产品标准号就行了(适用于国产酱油)。

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3. 选等级更高的酱油

酱油也是分等级的,但它并不会直接在瓶身标注,需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。

PS:氨基酸态氮是酱油的重要组成成分,是酱油鲜味的主要来源。

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PS:图中数据指的是高盐稀态发酵工艺制成的酱油,市面上还有一种低盐固态发酵酱油,数据稍有不同,但比较少见,维他狗就不多说混淆大家了。

所以,咱们尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油就欧了。

4. 优先选择“佐餐”酱油

酱油其实还分“佐餐”和“烹调”两种不同的用途。

● 佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。

● 烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用。

国家规定,酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”,所以选购的时候只需要看一眼瓶子上的标签就好。

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